Oltrepò Pavese Croatina D.o.c. La Fidela - Az. Vit. Ca del Gè - Montalto Pavese - 0,75 L
Ottenuto da uve Croatina in purezza, si presenta rosso rubino carico con riflessi violacei. Ha profumo intenso, penetrante con forti sentori di frutti rossi, confettura e di viola. Al palato avvolgente, corposo con buona persistenza e un piacevole residuo zuccherino. Si accompagna a piatti di carne rosse ben strutturati come brasati e arrosti, formaggi stagionati. Le uve provengono dall’omonimo vigneto, che si trova in una zona particolarmente vocata alla produzione della Croatina. L’esposizione ottimale, la composizione chimica del terreno e le attente pratiche agronomiche fanno si che la resa ad ettaro sia molto bassa a vantaggio della qualità. Le uve raccolte manualmente in leggera sovra maturazione verranno selezionate attentamente e una volta arrivate in cantina si procederà alla pigiadiraspatura. Il mosto, a contatto con le bucce, subisce la fermentazione alcolica che di norma si protrae per circa una settimana, durante la quale vengono eseguiti più rimontaggi. Al termine della fermentazione si procede alla svinatura. Il vino ottenuto, dopo più travasi, viene lasciato ad affinarsi in botti di acciaio dove a fermentazione malolattica compiuta viene imbottigliato. Questo vino prodotto solo nelle annate migliori in quantità limitate. Ben si adatta all’invecchiamento. 16% Vol.
