Fiano di Puglia I.g.p. Calaluna - Cantine Paolo Leo - 0,75 L

Un Fiano 100% color giallo paglierino dai riflessi verdognoli e un profumo intenso, dominato da agrumi e frutti tropicali, tra cui melone e banana, con note minerali ed una certa sapidità. Al palato è equilibrato e fresco, con una buona acidità e persistenza che si sposa benissimo a tutto pasto: dagli antipasti di verdure e formaggi a pasta molle fino alle carni bianche e il pesce, frutti di mare e crostacei compresi.
Gradazione alcolica: 13%
Vitigno: Fiano 100%
Zona di produzione: area rurale della provincia di Brindisi
Vendemmia: Viene effettuata di notte, onda evitare le alte temperature salentine e preservare la freschezza e acidità naturale del frutto. I grappoli si raccolgono in cassette da 5 kg per salvaguardarne l’integrità ed evitare l’ammostamento e la fermentazione precoce.
Vinificazione: Alla pigiatura segue una macerazione a freddo delle bucce di 6-8 ore, necessaria per una completa estrazione aromatica. Segue la pressatura soffice, la chiarifica statica del mosto e la fermentazione. Il processo di fermentazione dura 10-12 giorni alla temperatura controllata di 16-17°C, per preservare freschezza e aromaticità.
Maturazione: Dopo la fermentazione, il vino si affina in acciaio sulle fecce fini per circa 3 mesi, per aumentarne complessità e carattere.